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    如辨别酱油的好坏?

作者:舟山外卖订餐网  所属分类:厨房常识  点击:[390]  发表时间:2015-01-04

  •     很多人发现,以往拿起来就倒的酱油,里面的学问还真不少,从老抽到生抽,从古方酿造到现代工艺,从有机到普通。那么,如何才能选得对,吃得健康?

      经过多方求证,来自烹饪协会、调味品协会、健康专家、美食专家、美食博主各有说法。曾有报道称有不法商贩将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起,制出色香味俱全的“化学酱油”。




      通过DNA测试才能辨真假
       据悉这种化学酱油由7种调料和化合物勾兑而成:沙糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸,就是唯独没有黄豆。港媒还称,有香港美食家表示以前曾尝过类似酱油,他曾在实验室将这7种材料混合在一起,混合物立马摇身一变,成为棕黑色的“酱油”,连实验室内都弥漫着阵阵酱油香气。“这种化学酱油和我们平时买的酱油在口感、质感方面都非常相似,尝起来更像黄豆酿的真酱油,普通市民很难分辨。”要辨别“改进”后的化学酱油,可能只能通过做DNA测试,看里面是否有黄豆成分。

       化学酱油含致癌物质 男性食用有患睾丸癌风险
       该化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程,但如果生产商采用的是盐酸,过程中将会释放出致癌物质,包括三氯丙二醇(3-MCPD)及1、3二氯丙醇(1、3-DCP)。该化学酱油生产过程可能会释放出致癌物质,尤其男性可能有患上睾丸癌的风险。
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